Копчение мяса началось еще в древние времена, когда люди научились пользоваться огнем. Первые упоминания о копчении мяса находятся в наскальной живописи времен палеолита. В более поздние времена люди начали коптить не только мясо, но и рыбу, колбасы, сыры и овощи. На Руси копчение продуктов проводилось в основном на осень, когда шла заготовка на зиму.